名古屋発祥の台湾まぜそばに魅了された麺屋こころ創業者であり総大将である石川琢磨（現: 麺屋こころ代表取締役）は、当時まだあまり知られていない台湾まぜそばを東京の人にも食べてもらいたいという思いで2014年1月に東京都大田区の大岡山に1号店をオープンしました。 1号店は、それまで多くのラーメン店が出店しては消えていくような、最寄駅（大岡山駅）から離れた商売としては難しい物件と言われていましたが、人なつこい接客と抜群の商品力により瞬く間に繁盛店として地位を確立していったのです。

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